Špízy z kuřecího masa se žampiony a rajčaty

Letošní sezónu grilování a rožnění jsme zahájili špízy z kuřecího masa se žampiony a rajčaty.

Suroviny:

Kuřecí řízky, olivový olej, citron, bylinky (máta, bazalka, petrželka, rozmarýn, tymián, oregano …), česnek, cherry rajčata, žampiony, papriky, směs barevného pepře, sůl.

/—html
Kuřecí špízy
\—

Příprava:

Kuřecí maso nakrájíme na větší kousky a vložíme do mísy. Rozmixujeme olivový olej s bylinkami, česnekem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Část rozmixované směsi si odložíme a zbytek promícháme s masem a necháme alespoň hodinu marinovat. Očistíme žampiony a potřeme je odloženou marinádou. Papriky nakrájíme na větší kousky.

Na špízové jehly střídavě napichujeme maso, papriku a žampiony. Rozpálíme gril a grilujeme ze všech stran asi 15 až 20 minut.

Hotové špízy podáváme s celozrnným chlebem a zeleninovým salátem, případně se zakysanou smetanou.

 

Plněné žampiony v rajčatové omáčce

Jednou jsme na trhu koupili krásně velké žampiony. Již cestou do našeho oblíbeného supermarketu ve mně uzrála myšlenka, že bych mohl využít jejich velkých kloboučků, a tentokrát je připravit jinak než obvykle. Rozhodl jsem se je naplnit mletým masem a upéct v rajčatové omáčce.

Suroviny: 6 až 8 žampionů s velkými kloboučky (lze použít i tzv. steakové – Portobello, které mají světle hnědou barvu), asi 1/2 kg kvalitního mletého masa, pepř, sůl, čerstvé nebo sušené bylinky (rozmarýn, tymián, petrželka, bazalka,…), česnek, 2 cibule, konzerva krájených rajčat.

Postup: očistíme žampiony a oddělíme dřeně od kloboučků. Dřeně nakrájíme na drobné kostky a přidáme k masu spolu s jemně nakrájenou cibulkou, česnekem a bylinkami. Opepříme, osolíme a dobře promícháme. Pokud je maso hodně suché a drobí se, lze přidat pár kapek oleje nebo malé vajíčko. 

/—html
Plněné žampiony
\—

Většinou to však není nutné. Kloboučky žampionů naplníme masovou směsí. Do pekáče vyklopíme konzervu rajčat, přidáme trochu bazalky, nadrobno nakrájenou cibulku a trochu nasekaného česneku, promícháme. Do rajčatové omáčky vložíme naplněné žampiony (masem nahoru). Ze zbylého masa vytvoříme větší kuličky a můžeme přidat k žampionům. Pečeme v rozehřáté troubě asi 1/2 až 3/4 hodiny, občas přelijeme maso rajčatovou šťávou. Pokud šťáva příliš zhoustne, podlejte trochou teplé vody nebo suchým bílým vínem.

Podáváme s vařenými brambory, rýží nebo pečivem. Zapíjet můžeme třeba dobrým červeným vínem.

Obměna: Do mletého masa můžeme přidat na kousky pokrájená sušená rajčata, tvrdý sýr nebo před dokončením maso poklást nakrájenou mozzarelou a nechat trochu zapéct.

 

Řecká inspirace: Souvlaki

Na souvlaki v Řecku narazíme téměř všude. Dostaneme je v pouličních stáncích rychlého občerstvení stejně jako v tavernách nebo hotelích. Podobně jako na „Stifado“:[http://www.rektorikl.cz/?p=18], existuje i na souvlaki celá řada receptů, které se liší jak použitým druhem masa, tak i kořením.

/—html
Příprava souvlaki na lodním výletě - Lefkada
\—

Během experimentů jsem si vytvořil recept, který mi nejvíce připomíná chuť souvlaki, jež jsme jedli při našem pobytu na Lefkadě. Souvlaki je špíz z nakládaného, okořeněného masa. Maso lze použít téměř jakékoliv – v Řecku jsem se setkal s kuřecím, vepřovým a v některých tavernách také s jehněčím. Na rozdíl od různých špízů, jak je známe z českých restaurantů, neobsahuje zeleninu a ani slaninu či různé klobásy.

Souvlaki z kuřecího masa

Suroviny (pro 2 osoby): asi 1/2 kg kuřecího masa (prsa nebo stehenní řízky), 1 citron, sůl, asi 1/2 dcl olivového oleje, česnek (asi 2-3 stroužky), oregano, pepř.

Postup přípravy: nejlépe den předem si připravíme a naložíme maso. Kuřecí maso nakrájíme na menší kostky, pokud možno stejně velké. Ve větší misce rozmícháme olivový olej s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a kořením. Pak do misky přidáme nakrájené kostky masa, promícháme a uzavřené necháme marinovat v ledničce do druhého dne. Před přípravou napíchneme maso na jehlu nebo špejle (doporučuji namočit den předem do vody) a necháme trochu okapat olej. Za občasného obracení grilujeme asi 15 až 20 minut podle teploty na dřevěném uhlí nebo v elektrickém grilu. Lze také použít grilovací pánev. Maso by mělo zůstat pěkně šťavnaté, nemělo by být vysušené nebo krvavé. Podle potřeby lze potřít zbylou marinádou nebo olivovým olejem.

/—html
Souvlaki
\—

Hotové souvlaki podáváme se zeleninovým salátem a čerstvým pečivem. V Řecku je dostanete také velmi často se smaženými hranolky a malou zeleninovou oblohou. Podle mne jsou ale nejlepší v chlebové placce (pita nebo arabský chléb) s tzatziki nebo alespoň se zakysanou smetanou.
V různých řeckých obchůdcích s místními produkty lze také koupit směs koření na souvlaki. Podle oblasti obsahuje tato směs sůl, oregano, mletou papriku, rozmarýn, tymián a různé další koření. Moje vyzkoušená varianta je s rozmarýnem a tymiánem (všeho přiměřeně, jak praví klasik v jedné mé oblíbené pohádce) – tato kombinace je velmi vhodná na souvlaki z jehněčího masa.

Pita chléb je snadné si také upéct doma v troubě nebo v krbu podle následujícího receptu:

Suroviny: 500 gramů hladké mouky (používám směs bílé pšeničné a celozrnné v poměru 1:1), 3 lžičky olivového oleje, lžička soli, balíček sušených nebo kostka živých kvasnic, kávovou lžičku cukru a asi 3 dcl vlažné vody.
Postup: Nejdříve si připravíme kvásek z kvasnic, cukru a trochy vody. Necháme asi 10 minut odležet. Mezitím smícháme mouku se solí v hlubší misce. Do mouky přelijeme kvásek, přidáme olej a vypracujeme tuhší těsto. Podle potřeby přidáme mouku nebo vlažnou vodu. Po vypracování těsta ho necháme asi půl hodiny kynout. Potom ho ještě párkrát prohněteme a rozdělíme asi na 8 až 10 dílů. Tyto vyválíme na placky a necháme ještě chvíli odpočinout. Pečeme v troubě nebo v grilu na plechu, dokud nedostanou lehce zlatavou barvu. Placky se během pečení lehce nafouknou. Pita chléb doma podávám hlavně jako přílohu ke grilovanému masu. Placky tak často nahradí také talíř, když maso servírujeme přímo na ně.
Při podávání se souvlaki je rozdělím na půlku, do dutiny, která vznikne nafouknutím placky, vložím kousky souvlaki sundané z jehly a zaleju několika lžičkami zakysané smetany. Teplé kousky masa s kořením, olejem a smetanou vytvoří skvělou omáčku, která zdůrazní chuť použitého koření a citronu.

Řecká inspirace: Nakládaný sýr

V řeckých tavernách jsme si několikrát objednávali nakládaný sýr feta v olivovém oleji s bylinkami. Několik skleniček jsme si vždy i nakoupili v místních obchůdcích s kořením, medem a dalšími místními specialitami. Zásoby však nebyly bezedné a rychle jsme sýr snědli. Několikrát jsem už trpěl nezktrotnou chutí na tento sýr. Nakonec jsem v jednom nejmenovaném supermarketu podlehl vábení modré krabičky obsahující sýr typu feta, sice vyrobeném v Dánsku, ale co nadělám. Postupně také vznikl následující recept, jehož výsledek se alespoň trochu podobá chuti uschované ve vzpomínkách.

Pokračovat ve čtení „Řecká inspirace: Nakládaný sýr“

Řecká inspirace: Stifado

Při psaní článku o „plážích Lefkady“:[http://www.rektorikl.cz/?p=17] nás napadlo, že bychom si mohli opět uvařit nějaké řecké jídlo, které nám pomůže zapomenout na pošmourné počasí, jež teď panuje v české kotlině. Nakonec jsme se dohodli na Stifadu. Stifado je řecká klasika – dušené hovězí s cibulí a rajčaty.

/—html
Stifado
\—

Základ názvu stifado pochází ze starořeckého tyfos, což znamená pára. Na vaření je ideální tzv. „pomalý hrnec“, což je litinová nebo keramická nádoba s pokličkou, ve které se jídlo vaří těsně bod bodem varu. Na toto jídlo existuje celá řada různých receptů, které se liší ale jen v drobnostech. Myslím si, že co řecká rodina, tak to jiné provedení stifada. Nakonec jsem si vybral z několika receptů a vyzkoušel kombinaci několika, kterou Vám nyní předkládám k vyzkoušení. Z níže uvedeného množství budou 2 – 3 porce. Pokračovat ve čtení „Řecká inspirace: Stifado“